Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
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description: La Revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria se edita sin interrupción desde 1980, por lo que es una de las más antiguas en español en su ámbito. Es el órgano de expresión de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), entidad científica fundada en 1986, y su fundación Alimentación Saludable la edita desde 2006. Nuestra Revista admite artículos originales de investigación sobre alimentación, nutrición y dietética redactados en los siguientes idiomas: español, portugués e inglés. Esta publicación se adhiere al sistema Open Access de acceso libre a las investigaciones científicas (el contenido está disponible gratuitamente para el usuario o su institución, pudiendo estos leer, descargar, copiar, distribuir, imprimir, buscar o vincular a los textos completos de los artículos, o usarlos para cualquier otro propósito legal, sin pedir permiso previo al editor o al autor. Todo ello de acuerdo con la definición de acceso abierto de BOAI)
publisher: Fundación Alimentación Saludable
language: es
publication name: Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
issn: 0211-6057
copyright: Los lectores pueden utilizar los textos publicados de acuerdo con la definición BOAI (Budapest Open Access Initiative)
items: Determinants of Diet Quality among Boarding School Adolescents
items: In Silico Investigation of DLBS3233 Bioactives Targeting Inflammatory, Metabolic, and Cholesterol Transport Pathways in Gallstone (Cholelithiasis) Pathogenesis
items: Valoración de la calidad de la dieta y de los hábitos alimentarios saludables mediante el cuestionario SEDCADiet.
items: Efecto del jugo de fruta de Averrhoa carambola L. (Carambola) frente al daño hepático inducido por etanol en ratones.
items: Nutritional Status, Eating Behavior, and Hygiene Practices in Relation to Permanent Molar Caries Among 7–9-Year-Old Children in a High-Stunting Rural Community
items: Análisis de los factores limitantes en la suplementación con hierro en niños menores de 1 año que recibieron visitas domiciliarias por actores sociales en el distrito de Cercado de Lima, 2022
items: Caracterización fisicoquímica del licor de cacao (Theobroma cacao L.), de las variedades CCN-51 y Nacional considerando el manejo postcosecha y su entorno productivo.
items: Multimorbilidad y prácticas de lactancia materna: hallazgos de una encuesta poblacional en perú durante el 2024
items: Asociación entre tipo de dieta y calidad de sueño en estudiantes universitarios de Lima, Perú
items: Estado nutricional, adecuación nutricional y su asociación con parámetros bioquímicos en adolescentes indígenas: un estudio transversal
items: Diversity of the food supply in urban environments of Chile: A comparative georeferenced study between Santiago and Antofagasta
items: Conocimientos y estilo de vida sobre prevención de cáncer gástrico en pobladores de una provincia de Lima, Perú
items: The Potential of Indonesian Indigenous Functional Foods as a Sustainable Strategy for Stunting Alleviation: A Systematic Review of Quasi Experimental Research
items: Eje intestino–sistema osteomioarticular: mecanismos fisiopatológicos y aplicaciones clínicas.
items: Relación entre edad de menarquia, grasa corporal y condición nutricional en escolares de 12 años de la comunidad de Madrid
items: Asociación entre dos fórmulas enterales, indicadores nutricionales y complicaciones en pacientes post operados de un hospital nacional, Perú
items: Social participation and cognitive health in older adults: A scoping review
items: Efecto del zumo del fruto del Corryocactus brevistylus, en ratas con intoxicación por paracetamol
items: Evaluación in vitro de la actividad antioxidante y los efectos sinérgicos entre vitamina C, ácidos fenólicos y flavonoides mediante FRAP.
items: Asociación entre el consumo de carne y productos cárnicos con los niveles fecales de Fusobacterium nucleatum en una población de adultos mayores
items: Consumo de alimentos ultraprocesados y estado nutricional en gestantes peruanas atendidas en un centro de salud materno infantil
items: Relación Entre Masa Grasa con la Coordinación Motriz en Niños y Adolescentes
items: Relación del Índice de Masa Corporal con el estadio de cáncer de mama en mujeres que acudieron a consulta a hospital público en Celaya, Guanajuato
items: Consumo de alimentos ultraprocesados por estudiantes universitarios y su relación con el sobrepeso y obesidad, Honduras
items: Improving Anemia Prevention Behavior Through the Anemia-Free Integrated Network Approach (AFRINA) Among Prospective Brides in Bengkulu, Indonesi
items: Asociación entre sarcopenia, ingesta proteica y actividad física en adultos mayores del Hospital María Auxiliadora, Perú
items: Efecto del pulverizado de Chenopodium ambrosioides (paico) sobre los marcadores bioquímicos hepáticos frente al consumo de etanol y fructosa en ratas
items: Organoleptic effects of using potato peel flour in cookies
items: The effect of food processing on the allergenic potential of common vegetables
items: Indicadores de riesgo cardiovascular y masa muscular en internos de medicina de una universidad pública en Lima

Determinants of Diet Quality among Boarding School Adolescents
type: item
description: Background: Adolescents at boarding schools encounter organized food conditions that may affect dietary quality and, if inadequate, elevate the risk of long-term health issues. This study aimed to analyze Determinants of Diet Quality among Islamic Boarding School Adolescents. Methods: A cross-sectional study of 153 teenagers attending a boarding school was carried out. Based on important food group components, a composite diet quality score was used to evaluate the quality of the diet. Structured questionnaires were used to gather data on sociodemographic traits, health-related variables, fasting habits, and monthly allowance. To find factors influencing food quality, bivariate relationships were examined using Pearson correlation tests and then multiple linear regression using a stepwise method. Results: The average total diet quality score was 42.95 ± 2.82, indicating unhealthy eating habits. A Pearson correlation analysis found that nutrition quality was negatively connected with sex (p < 0.01) but positively correlated with age and school type. In a multivariate analysis, nutrition quality was significantly predicted by sex (β = 0.362, p < 0.05) and school type (β = 0.831, p < 0.01). Other characteristics that had little influence on diet quality were food allergies, medical history, fasting habits, age, and monthly allowance. The final regression model explained 31.5% of the variation in the diet quality scores. Conclusion: Diet quality among boarding school teenagers remains inadequate, and it is strongly impacted by school type and gender. These findings emphasize the relevance of school-based nutrition policy and gender-sensitive interventions for improving food quality in boarding school settings.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
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subject: diet quality
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subject: adolescent
  topic: keywords
subject: boarding school
  topic: keywords
subject: determinant
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subject: nutrition
  topic: disciplines
creator: Andi Eka Yunianto
creator: Hadi Riyadi
creator: Ali Khomsan
creator: Yayuk Faridi Baliwati
rights: Derechos de autor 2026 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2026-02-15
publication date: 2026-02-15
doi: 10.12873/461hriyadi

In Silico Investigation of DLBS3233 Bioactives Targeting Inflammatory, Metabolic, and Cholesterol Transport Pathways in Gallstone (Cholelithiasis) Pathogenesis
type: item
description: Abstract Background: Gallstone disease remains a prevalent hepatobiliary disorder with rising incidence globally and limited pharmacologic options [1-2]. Ursodeoxycholic acid (UDCA), the main therapy, is restricted to small non-calcified stones, requires prolonged administration, and has a high recurrence rate [3]. DLBS3233 an Indonesian bioactive fraction derived from Lagerstroemia speciosa and Cinnamomum burmannii is known for its metabolic benefits through PPARγ modulation, suggesting potential therapeutic relevance in cholesterol-related diseases such as gallstone formation [4].This study evaluates the molecular interaction of DLBS3233 bioactives with key targets in the pathogenesis of gallstone disease [5-6]. Methods: An in silico ligand–protein docking approach was performed using CB-Dock2 to assess the interactions of two major DLBS3233 bioactive compounds, Cinnamtannin B1 (C1) and Ellagic acid (C2), with ten receptor proteins involved in cholesterol transport (ABCG5/8, NPC1L1), metabolism (CYP7A1, HMG-CoA reductase), nuclear regulation (FXR, LXRα, PPARγ), inflammation (IL-6, TNF-α), and vascularization (VEGFR-2). Bioactivity prediction (Pa), toxicity classification, and drug-likeness evaluation (Lipinski, Pfizer, GSK filters) were performed using WAY2DRUG, Protox II, and ADMETLab. Results: C1 demonstrated the strongest overall binding affinity (–101.8 kcal/mol), exceeding UDCA, statins, fibrates, metformin, and pioglitazone. C1 showed high affinity toward CYP7A1, HMG-CoA reductase, IL-6, TNF-α, PPARγ, and VEGFR-2, suggesting potent metabolic, anti-inflammatory, and vascular-modulatory effects. C2 exhibited moderate yet consistent binding strength (–82.7 kcal/mol) but demonstrated superior drug-likeness and lower toxicity (LD₅₀ 2991 mg/kg; class 4). Both compounds showed favorable Pa scores (>0.4), indicating predictive bioactivity across key metabolic and inflammatory pathways. Conclusion: DLBS3233 bioactives possess strong multi-target interactions relevant…
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Ciencia y tecnología de los alimentos.
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: gallstones
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subject: Phytochemical
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subject: DLBS3233
  topic: keywords
subject: Clinical nutrition
  topic: disciplines
subject: Cholelithiasis
  topic: disciplines
subject: metabolism
  topic: disciplines
creator: Enggar Yusrina Hasyyati
creator: Bagus Aulia Mahdi
creator: Chandra Irwanadi Mohani
creator: Satryo Dwi Suryantoro
creator: Pradana Zaki Romadhon
rights: Derechos de autor 2026 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2026-02-15
publication date: 2026-02-15
doi: 10.12873/461baulia

Valoración de la calidad de la dieta y de los hábitos alimentarios saludables mediante el cuestionario SEDCADiet.
type: item
description: Introducción. La Dieta Mediterránea (DM) es un patrón alimentario con reconocidos beneficios para la salud, pero los cuestionarios existentes para medir la adherencia presentan limitaciones de aplicabilidad en la población adulta contemporánea. Ante esta necesidad, la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) desarrolló y validó un nuevo instrumento: el cuestionario SEDCADiet, diseñado para evaluar tanto la calidad de la dieta como actitudes y conductas alimentarias protectoras de la salud. Metodología. El estudio se planteó como un análisis transversal basado en encuesta online distribuida entre 2021 y 2024 , completada por 1.227 adultos. El cuestionario consta de 16 ítems dicotómicos distribuidos en cuatro subescalas: (1) consumo frecuente de productos frescos; (2) dieta diversa y evitación de procesados ;(3) evitación de azúcares y carbohidratos refinados, y (4) comportamientos de autocuidado y prevención. Se analizó la dificultad y capacidad discriminatoria de los ítems, así como la consistencia interna mediante coeficiente KR20. Resultados. Todos los ítems presentaron dificultad adecuada (p entre 0,5 y 0,7). El cuestionario global obtuvo una fiabilidad aceptable (KR20 = 0,716) y la capacidad discriminatoria fue satisfactoria, destacando la lectura de etiquetas nutricionales y la evitación de productos azucarados en el desayuno. Discusión. El cuestionario SEDCADiet incorpora información hasta ahora no contemplada en cuestionaros previos de evaluación de la DM. Se propone una clasificación en tres categorías de adherencia, sobre una puntuación máxima de 16 : necesita mejorar (≥ 5 ), hábitos mejorables (6-10) y buenos hábitos (≥11). Conclusiones. El cuestionario SEDCADiet es una herramienta sencilla, fiable y aplicable en contextos clínicos, educativos y poblacionales, que permite evaluar integralmente tanto la adherencia a la DM como las conductas alimentarias saludables.
subject: Artículos originales
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subject: Nutrición básica
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subject: Dieta Mediterránea
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subject: Adultos
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subject: Conducta Alimentaria
  topic: keywords
subject: Cuestionarios
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creator: Mª Dolores Marrodán Serrano
creator: Rafael Pablo Tomás Cardoso
creator: Noemí López Ejeda
creator: Andrea Calderón García
creator: Roberto Pedrero Tomé
creator: Antonio Luis Villarino Marín
creator: Jesús Román Martínez Álvarez
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454marrodan

Efecto del jugo de fruta de Averrhoa carambola L. (Carambola) frente al daño hepático inducido por etanol en ratones.
type: item
description: Resumen Introducción: La enfermedad hepática alcohólica (EHA) es una de las principales causas de morbilidad y mortalidad a nivel global, con el estrés oxidativo como mecanismo patogénico central. La búsqueda de agentes nutricionales con capacidad de modular esta respuesta ha puesto el foco en frutas como la carambola (Averrhoa carambola L.), rica en compuestos polifenólicos con reconocida actividad antioxidante. Objetivos: Determinar el efecto del zumo de fruta de carambola, Averrhoa carambola L. frente al daño hepático inducido por etanol en ratones. Material y Métodos: 35 ratones albinos fueron distribuidos en cinco grupos (n=7). Los grupos de tratamiento recibieron zumo de A. carambola (5 y 15 mL/kg) o silimarina (100 mg/kg) durante 5 días. Todos los grupos, excepto el control negativo, recibieron etanol al 5% ad libitum. Se evaluó el índice hepático, la lipoperoxidación (LPO), la actividad de las enzimas antioxidantes (SOD y CAT) y la relación GSH/GSSG, complementado con análisis histopatológico. Resultados: El grupo control etanol mostró una inducción significativa de LPO, hepatomegalia y esteatosis microvesicular. En contraste, el zumo de carambola, especialmente a 15 mL/kg, redujo significativamente la LPO (p<0.01) e incrementó la actividad de SOD y CAT. Se observó una mejoría sustancial en el índice GSH/GSSG y una atenuación de la degeneración celular y la esteatosis en el análisis histológico, con un efecto comparable al de la silimarina. Conclusiones. El zumo de fruta de carambola, Averrhoa carambola L. presenta efecto hepatoprotector frente al daño hepático inducido por etanol en ratones.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Ciencia y tecnología de los alimentos.
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Averrhoa carambola L
  topic: keywords
subject: hepatoprotección
  topic: keywords
subject: estrés oxidativo
  topic: keywords
subject: etanol
  topic: keywords
subject: nutrición clínica
  topic: keywords
subject: polifenoles
  topic: keywords
subject: Nutrición clínica
  topic: disciplines
subject: estudio experimental
  topic: disciplines
creator: Jossue Humberto Paredes Contreras
creator: Francisco Marquina Sánchez
creator: Olenka Puelles Samaniego
creator: Ivan Alexander Bernabe Valderrama
creator: Freddy Alonso Gustavo Rodríguez Távara
creator: Andrea Quiroz Arcila
creator: Stephany Goicochea Flores
creator: Óscar Gustavo Huamán Gutiérrez
rights: Derechos de autor 2026 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2026-02-02
publication date: 2026-02-02
doi: 10.12873/461jhparedes

Nutritional Status, Eating Behavior, and Hygiene Practices in Relation to Permanent Molar Caries Among 7–9-Year-Old Children in a High-Stunting Rural Community
type: item
description: Background: Caries in the first permanent molar is a major oral health concern in nutritionally vulnerable rural populations. Children living in stunting-endemic areas may be at elevated risk due to suboptimal dietary habits and hygiene practices. Methods: This analytic cross-sectional study involved 150 children aged 7–9 years from three elementary schools in a stunting locus village in Pesawaran District, Indonesia. Nutritional status was assessed using WHO Height-for-Age standards, while eating behavior and personal hygiene were measured using validated Guttman-scale questionnaires. Dental caries in the mandibular first permanent molar were examined clinically using WHO criteria. Chi-square tests were applied to determine associations (p<0.05). Results: Most children had normal nutritional status (82%), while 18% were stunted. Eating behavior tended to be suboptimal, with 40% categorized as “not enough,” and 38% of the children demonstrated inadequate personal hygiene. Bivariate analysis showed no significant association between nutritional status and caries (p=0.729). However, eating behavior was significantly associated with caries (p=0.000), with the highest prevalence of poor caries status found among children with inadequate eating behavior (75%). Personal hygiene also showed a strong association with caries (p=0.000), as 87.7% of children with inadequate hygiene exhibited poor caries status. Conclusion: Eating behavior and personal hygiene were significant determinants of caries in the lower first permanent molar, whereas nutritional status was not associated. Improving dietary habits and hygiene practices may effectively reduce caries risk in high-stunting rural communities.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: stunting, eating behavior, personal hygiene, dental caries, permanent molar, school-aged children
  topic: keywords
subject: Nutrition
  topic: disciplines
creator: Arie Nugroho
creator: Sutrio Sutrio
creator: Antun Rahmadi
creator: Andi Eka Yunianto
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2026-01-12
publication date: 2026-01-12
doi: 10.12873/454anugroho

Análisis de los factores limitantes en la suplementación con hierro en niños menores de 1 año que recibieron visitas domiciliarias por actores sociales en el distrito de Cercado de Lima, 2022
type: item
description: Introducción: La anemia infantil continúa siendo un problema de salud pública, especialmente en menores de un año, a pesar de la implementación de estrategias que refuerzan la suplementación con hierro. El programa Meta 4 incorporó visitas domiciliarias con el fin de promover la adherencia en el hogar; sin embargo, persiste un número importante de niños que no reciben el suplemento de manera regular. Objetivos: Analizar los factores que limitaron la suplementación en niños menores de 1 año que recibieron visitas domiciliarias en el Cercado de Lima. Materiales y Métodos: Estudio observacional, descriptivo y transversal basado en una base de datos secundaria proporcionada por la Municipalidad de Lima. Se incluyeron 308 niños menores de 12 meses que contaban con mínimo un mes de seguimiento domiciliario y no se encontraban consumiendo suplementación al cierre de las visitas. Se analizaron variables sociodemográficas y factores que interrumpieron o impidieron el consumo. El análisis fue descriptivo. Resultados: La mayoría de los participantes contaba con seguro SIS (74,4%). El 91,6% recibió suplementación preventiva y el 8,4% terapéutica. La mitad tuvo seguimiento mayor de 120 días. De la muestra, el 51,3% había dejado de consumir hierro y el 48,7% no lo recibió en ningún momento. Los principales factores fueron: no recoger el suplemento (28,6%), haberlo agotado sin reposición (25,0%), y enfermedad del niño (17,9%). Discusión: En estudios de Puno, Huánuco, Amazonas y Lima Metropolitana, se han identificado factores limitantes similares a los identificados en este estudio. Conclusiones: La mayoría de factores limitantes correspondió a dificultades logísticas y la falta de continuidad en el hogar, más que a rechazo del suplemento. Aunque el sistema de salud prioriza el tratamiento, persisten barreras que afectan la reposición y el acceso oportuno. Los resultados refuerzan la necesidad de fortalecer la articulación para asegurar la continuidad y adherencia de suplementació…
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: suplementación
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subject: hierro
  topic: keywords
subject: anemia
  topic: keywords
subject: barreras
  topic: keywords
subject: visitas domiciliarias
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subject: NUTRICIÓN
  topic: disciplines
subject: Salud publica
  topic: disciplines
creator: Graciela Alexandra Bonifaz Morante
creator: Gabriela Elizabet León Cerr´ón
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2026-01-19
publication date: 2026-01-19
doi: 10.12873/454gabonifaz

Caracterización fisicoquímica del licor de cacao (Theobroma cacao L.), de las variedades CCN-51 y Nacional considerando el manejo postcosecha y su entorno productivo.
type: item
description: Introducción: El cacao ecuatoriano constituye una de las principales fuentes de materia prima para la industria chocolatera internacional. La calidad del licor de cacao depende de factores genéticos, fermentativos y agroecológicos que determinan su composición química y sensorial. Objetivos: Caracterizar el licor de cacao (Theobroma cacao L.) de las variedades Nacional y CCN-51 considerando los tipos de fermentación y las zonas de producción, con el fin de identificar las interacciones que influyen en su calidad. Material y Métodos: El estudio se desarrolló en tres zonas agroecológicas de Santo Domingo de los Tsáchilas (Ecuador). Se aplicó un diseño trifactorial (2 × 2 × 3) con tres repeticiones. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos, bromatológicos y sensoriales. Los datos se analizaron mediante ANOVA y prueba de Tukey (p < 0,05), y se realizó un análisis de conglomerados jerárquicos. Resultados: Se encontraron diferencias altamente significativas entre variedades, métodos de fermentación y zonas. Nacional presentó menor acidez y mayor contenido de grasa, mientras que CCN-51 mostró valores superiores de proteínas y cenizas. La fermentación en cascada favoreció la formación de aromas complejos y equilibrio de acidez. Puerto Limón se destacó por obtener resultados más homogéneos y equilibrados en composición y perfil sensorial. Discusión: Los resultados evidencian la influencia sinérgica de los factores genéticos, ambientales y tecnológicos en la calidad final del licor, así como la necesidad de un manejo integral del proceso poscosecha. Conclusiones: La combinación óptima de genotipo, fermentación y zona agroecológica permite obtener licores de cacao con propiedades fisicoquímicas y sensoriales superiores, fortaleciendo la diferenciación del cacao ecuatoriano en mercados internacionales.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Ciencia y tecnología de los alimentos.
  topic: category
subject: Educación alimentaria.
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Theobroma cacao L
  topic: keywords
subject: fermentación
  topic: keywords
subject: composición química
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subject: calidad poscosecha
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subject: Alimentos
  topic: disciplines
subject: Agroindustria
  topic: disciplines
subject: cacao
  topic: disciplines
subject: postcosecha
  topic: disciplines
subject: chocolate
  topic: disciplines
creator: Rosa Isabel Narvaez Narvaez
creator: Oscar Andrés Monar Encarnación
creator: Juan Alejandro Neira Mosquera
creator: Sungey Naynee Sánchez Llaguno
creator: Luis Humberto Vásquez Cortez
creator: Kelly Estefania Vaca Ulloa
creator: Jhoan Alfredo Plua Montiel
rights: Derechos de autor 2026 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2026-01-31
publication date: 2026-01-31
doi: 10.12873/461lhvasquez

Multimorbilidad y prácticas de lactancia materna: hallazgos de una encuesta poblacional en perú durante el 2024
type: item
description: Objetivo: Examinar la asociación entre la multimorbilidad y las prácticas de lactancia materna entre mujeres peruanas en edad reproductiva que participaron en una encuesta nacional. Materiales y Métodos: Se realizó un análisis secundario de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar del Perú 2024. La variable de exposición fue la multimorbilidad, construida a partir de tres posibles enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT): obesidad, diabetes mellitus tipo 2 e hipertensión. Esta variable incluyó tres categorías: ninguna condición, una condición y dos o más condiciones. Los desenlaces fueron dos prácticas de lactancia materna: lactancia materna exclusiva (LME) e inicio temprano de la lactancia materna, ambas categorizadas dicotómicamente. También se consideraron posibles factores de confusión. Se realizaron análisis bivariados y multivariados utilizando regresión de Poisson con varianza robusta. Resultados: Un total de 8,163 mujeres fueron elegibles para el análisis. En general, el 65.3% no practicó LME y el 45.3% tuvo un inicio tardío de la lactancia. Además, el 42.1% presentó una ECNT y el 4.4% presentó dos o más. Un mayor número de ECNT se asoció con una menor prevalencia de prácticas óptimas de lactancia, mostrando un patrón dosis–respuesta. En el modelo multivariado, las mujeres con dos o más ECNT tuvieron un 33% menor prevalencia de inicio temprano de lactancia materna (RP: 0.67; IC 95%: 0.55–0.82). Sin embargo, la multimorbilidad no se asoció significativamente con la LME. Conclusión: Estos hallazgos subrayan la necesidad de estrategias de apoyo específicas para mujeres con múltiples ECNT con el fin de promover prácticas óptimas de lactancia materna en el contexto latinoamericano.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Enfermedades no transmisibles
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subject: Salud materna
  topic: keywords
subject: Promoción de la salud
  topic: keywords
subject: Atención posnatal
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subject: Nutrición Pública
  topic: disciplines
subject: Nutrición
  topic: disciplines
subject: Salud pública
  topic: disciplines
creator: Dayana Barriga Rodriguez
creator: José Chaquila Cubillas
rights: Derechos de autor 2026 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2026-01-31
publication date: 2026-01-31
doi: 10.12873/461jachaquila

Asociación entre tipo de dieta y calidad de sueño en estudiantes universitarios de Lima, Perú
type: item
description: Introducción. El tipo de dieta y calidad de sueño son determinantes en la salud que se relacionan con procesos que afectan el bienestar y el desempeño del estudiante. Objetivo. Determinar la asociación entre tipo de dieta y calidad de sueño en universitarios. Material y métodos. Estudio transversal, correlacional, realizado en 693 estudiantes de 18 a 25 años de universidades privadas de Lima, seleccionados con muestreo no probabilístico. Se aplicó en línea un cuestionario que incluyó el Índice de Calidad del Sueño de Pittsburgh (ICSP), tipo de dieta, consumo de café, y datos generales. Se realizó análisis bivariado con Chi-cuadrado y U de Mann-Whitney y el multivariado fue con regresión logística binaria, ajustada por edad, sexo y consumo de café. Resultados. La mediana de edad fue 22 años, hubo distribución equitativa entre vegetarianos y omnívoros. El 53.1% presentó buena calidad de sueño. Los vegetarianos reportaron mayor duración del sueño. La dieta vegetariana se asoció significativamente con una mayor proporción de buena calidad de sueño. La mala calidad del sueño se asoció con sexo femenino y consumo de café o energizantes, que aumentaron significativamente su probabilidad. En contraste, seguir una dieta vegetariana se vinculó a un menor riesgo, con un modelo globalmente significativo. Discusión. Los hallazgos sugieren que los patrones dietarios basados en plantas podrían favorecer mecanismos fisiológicos vinculados al sueño, posiblemente por mayor aporte de compuestos que regulan ritmos circadianos. El impacto del café y sexo resaltan la necesidad de considerar factores conductuales y biológicos al estudiar la calidad del sueño en universitarios. Conclusiones. La dieta vegetariana se asoció con mejor calidad y mayor duración del sueño en universitarios. El sexo femenino y la edad de 21 años se relacionaron con mayor tendencia a este patrón alimentario, mientras que el consumo de café se vinculó con peor calidad del sueño.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Educación alimentaria.
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Dieta vegetariana
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subject: Calidad de Sueño
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subject: transtornos de sueño
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subject: Estudiantes
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subject: Ciencias de la salud
  topic: disciplines
subject: Nutrición y Dietética
  topic: disciplines
subject: Cali
  topic: disciplines
creator: Freddy Valentín Fernandez Gonzales
creator: Daniel Anthony Rojas Flores
creator: Margot Rosario Quintana Salinas
rights: Derechos de autor 2026 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2026-01-31
publication date: 2026-01-31
doi: 10.12873/461darojas

Estado nutricional, adecuación nutricional y su asociación con parámetros bioquímicos en adolescentes indígenas: un estudio transversal
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description: Introducción: El abandono de patrones alimentarios tradicionales y el consumo de alimentos ultra-procesados ha permeado en poblaciones indígenas, afectando su estado nutricional y metabólico. Objetivo: identificar el estado nutricional, la adecuación nutricional y su asociación con parámetros bioquímicos en adolescentes indígenas mexicanos. Material y métodos: estudio transversal y analítico en 92 adolescentes zapotecas. Se recolectaron variables sociodemográficas, de actividad física utilizando el IPAQ-A, dietéticas(R-24hrs), bioquímicas y antropométricas. Se calcularon porcentajes de adecuación dietética y la contribución energética por grupo alimentario. Las variables cuantitativas se presentaron como medianas y rango intercuartil, las cualitativas como frecuencias y proporciones. Se utilizó U de Mann-Whitney y Chi cuadrada para diferencias entre grupos. Se calcularon razones de prevalencia asociando la adecuación de nutrientes con los datos bioquímicos utilizando regresión de poisson con varianza robusta. Resultados: la prevalencia de sobrepeso y obesidad fue del 23,9 % y 14,1% respectivamente, sin diferencias por sexo. Más del 50% presentó glucemia alterada y casi el 70% presentó hipertrigliceridemia, siendo mayor en mujeres(p=0,044). El sedentarismo y actividad física ligera se reportó en el 90%. Los alimentos ricos en azúcar, grasas y sodio contribuyeron con más del 45% de energía. Los hombres mostraron inadecuación en el consumo de lípidos totales(p=0,009) y proteínas(p=0,048), y las mujeres de vitamina D(p<0,001). Un mayor consumo de azúcar se asoció con glucemia alterada [RP=2,15; IC95% (1,55-3,00)], de colesterol con hipertrigliceridemia [RP=1,92; IC95% (1,06-3,45)], y de grasas saturadas con colesterol elevado [RP=3,70; IC95% (5,14-28,04)]. Conclusiones: Los adolescentes zapotecas presentan altas tasas de sobrepeso y obesidad, son poco activos y mantienen una dieta inadecuada, lo cual aumenta su riesgo metabólico.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Requerimientos nutricionales
  topic: keywords
subject: patrón de alimentación
  topic: keywords
subject: personas indígenas
  topic: keywords
subject: población vulnerable
  topic: keywords
subject: Nutricion
  topic: disciplines
subject: Epidemiologia nutricional
  topic: disciplines
subject: nutrición para la salud pública
  topic: disciplines
creator: Jorge Fernando Luna Hernández
creator: María del Pilar Ramírez Díaz
creator: Blanca Rosa Velázquez Vazquez
creator: Araceli Alejandra Soto Novia
creator: Yosselin Amishaday López Ríos
rights: Derechos de autor 2026 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2026-01-31
publication date: 2026-01-31
doi: 10.12873/461jfluna

Diversity of the food supply in urban environments of Chile: A comparative georeferenced study between Santiago and Antofagasta
type: item
description: Introduction: The configuration of the food environment directly influences the eating habits and nutritional health of the population. In Chile, although research on these environments has increased in the Metropolitan Region, gaps still exist in other urban areas such as Antofagasta, making it difficult to understand territorial inequalities in access to healthy food. Objective: Analyze the diversity of the food supply in the cities of Santiago and Antofagasta using georeferencing tools and ecological indices, characterizing territorial differences in food environments. Materials and Methods: A descriptive and comparative study was conducted in two cities in Chile. Nutrition and Dietetics students collected data by recording food establishments within a four-block radius of their homes. The establishments were classified as healthy (SAL), unhealthy (NOSAL), mixed (MIX), and supermarkets (SUPER). The data were compiled in Excel spreadsheets, and absolute and relative frequencies were calculated. Food diversity was assessed using the Shannon and Simpson indices. The results were presented in tables, graphs, and thematic maps. Results: A total of 323 establishments were identified: 165 in Santiago and 158 in Antofagasta. In both cities, unhealthy food options predominated, especially in districts like Lo Prado and Independencia. However, Antofagasta showed greater food diversity, with a more balanced distribution of establishment types, reflected in higher diversity indices (Shannon Index: 1.29 vs. 1.14; Simpson Index: 0.68 vs. 0.63). Conclusions: Both cities exhibit food environments characterized by a greater availability of unhealthy foods and intra-urban inequalities. Georeferencing and ecological indices allow for a precise characterization of the urban food structure. These findings reinforce the need for urban and public health policies aimed at improving access to healthy food and reducing territorial inequities in Chile.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Food environment
  topic: keywords
subject: georeferencing
  topic: keywords
subject: food supply
  topic: keywords
subject: food diversity
  topic: keywords
creator: Ximena Rodriguez
creator: Constanza Jeria Galleguillos
creator: Mª José Larrazábal Fuentes
rights: Derechos de autor 2026 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2026-01-31
publication date: 2026-01-31
doi: 10.12873/461xrodriguez

Conocimientos y estilo de vida sobre prevención de cáncer gástrico en pobladores de una provincia de Lima, Perú
type: item
description: Introducción: El cáncer gástrico continúa siendo uno de los principales problemas de salud pública a nivel mundial y en el Perú. El nivel de conocimiento de la población y la adopción de estilos de vida saludables constituyen pilares clave para la prevención; sin embargo, en áreas rurales como Canta se ha documentado escasa información sobre este fenómeno. Objetivo: Evaluar la relación entre los conocimientos y el estilo de vida sobre prevención de cáncer gástrico y los factores asociados en los pobladores de la provincia de Canta, región sierra de Lima, Perú. Material y métodos: Estudio con un enfoque cuantitativo, diseño observacional, transversal y analítico. La muestra estuvo conformada por 346 pobladores. La técnica fue la encuesta y se usaron dos cuestionarios autodirigidos, uno de 28 preguntas para medir el conocimiento sobre la prevención del cáncer gástrico y otro de 30 enunciados para medir el estilo de vida. Además, se realizó un análisis univariado, bivariado y multivariado con regresión de Poisson, y las Razones de Prevalencia ajustadas (RPa). Resultados: El 50% de los pobladores presentó un estilo de vida saludable y el 57,23% no tuvo conocimientos sobre la prevención del cáncer gástrico. En el análisis ajustado, tener un mejor conocimiento y contar con un trabajo remunerado (RPa: 1,49; p<0,001) se asoció de manera significativa con un estilo de vida saludable (RPa: 1,33). Por otro lado, la edad mostró una relación inversa por año (RPa: 0,99; p=0,023). Conclusiones: El conocimiento sobre la prevención del cáncer gástrico, una menor edad y el trabajo remunerado se asocian significativamente con la adopción de estilos de vida saludables en los pobladores. Estos hallazgos proporcionarán información importante para crear intervenciones de salud pública que sean culturalmente adecuadas, con el objetivo de mejorar la educación sanitaria y la detección temprana en las áreas rurales.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Conductas relacionadas con la salud
  topic: keywords
subject: Cognición
  topic: keywords
subject: Neoplasias Gástricas
  topic: keywords
subject: Características de la Población
  topic: keywords
subject: Salud Pública
  topic: disciplines
creator: Marylu Berrospi-Condezo
creator: Katherine Jenny Ortiz Romaní
creator: Yonathan Josué Ortiz Montalvo
rights: Derechos de autor 2026 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2026-01-31
publication date: 2026-01-31
doi: 10.12873/461mberrospi

The Potential of Indonesian Indigenous Functional Foods as a Sustainable Strategy for Stunting Alleviation: A Systematic Review of Quasi Experimental Research
type: item
description: Background: Stunting remains a serious chronic nutritional problem, especially in Indonesia, despite a decrease in its prevalence from 27.7% (2021) to 19.8% (2024). Protein deficiency is the primary factor causing stunting due to its crucial role in regulating growth hormones and forming body tissues. This study aimed to identify the potential of protein-based indigenous functional foods as a sustainable strategy for stunting alleviation. Methods: The method used was a systematic review based on the PRISMA guidelines with a narrative synthesis approach. Article searches were conducted via PubMed, Scopus, ScienceDirect, Google Scholar, and Garuda using the keywords “stunting intervention,” “local functional food,” and “protein-based food” in publications from 2015 to 2025. Out of 496 articles, 11 articles met the inclusion criteria. Results: These findings conclude that using indigenous protein-rich functional foods is an effective and sustainable strategy for reducing the prevalence of stunting. Future intervention development needs to assess the sustainability aspects of local foods, micronutrient fortification, and integration into national child nutrition policies. Conclusions: These findings conclude that using indigenous protein-rich functional foods is an effective and sustainable strategy for reducing the prevalence of stunting. Future intervention development needs to assess the sustainability aspects of local foods, micronutrient fortification, and integration into national child nutrition policies.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Ciencia y tecnología de los alimentos.
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Stunting, local food, protein, functional food
  topic: keywords
subject: 'Clinical nutrition'
  topic: disciplines
subject: food and nutrition
  topic: disciplines
subject: Food Sciences
  topic: disciplines
subject: Basic nutrition
  topic: disciplines
creator: Ahdiyatul Fauza
creator: Delita Septia Rosdiana
creator: Habibah Abidin
creator: Putri Novitasari
creator: Anisa Nur Wulan
creator: Safira Tri Damayanti
creator: Nanda Fitria Salsabila
rights: Derechos de autor 2026 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2026-01-31
publication date: 2026-01-31
doi: 10.12873/461afauza

Eje intestino–sistema osteomioarticular: mecanismos fisiopatológicos y aplicaciones clínicas.
type: item
description: Introducción: La microbiota intestinal influye en procesos inmunológicos, endocrinos y metabólicos que impactan la homeostasis ósea, muscular y articular. Este eje intestino–sistema osteomioarticular integra metabolitos bacterianos, citoquinas y hormonas intestinales; su desregulación se relaciona con osteoporosis, sarcopenia y enfermedades articulares inflamatorias. Objetivo: Revisar los mecanismos fisiopatológicos que vinculan la microbiota intestinal con el sistema osteomioarticular y explorar aplicaciones clínicas potenciales. Método: Revisión narrativa con elementos sistematizados (PRISMA 2020). Fuentes: PubMed/MEDLINE, Scopus/Embase y Web of Science (2015–2025). Criterios predefinidos para inclusión/exclusión, selección por pares, evaluación del sesgo (RoB2, ROBINS-I, JBI, SYRCLE) y calificación de certeza (GRADE). Se identificaron 612 registros; 58 estudios cumplieron criterios y se incorporaron a la síntesis cualitativa. Resultados: La disbiosis intestinal incrementa la permeabilidad intestinal y la translocación de lipopolisacáridos, activando receptores TLR4 en hueso y cartílago, lo que favorece inflamación crónica y degradación de matriz. El desequilibrio Th17/Treg estimula la osteoclastogénesis, mientras que los ácidos grasos de cadena corta favorecen la función osteoblástica y muscular. Probióticos y prebióticos han mostrado efectos antiinflamatorios y osteoprotectores en modelos animales y estudios piloto en humanos. Conclusiones: El eje intestino–sistema osteomioarticular es un campo emergente con aplicaciones clínicas prometedoras. Su modulación mediante estrategias nutricionales y terapias dirigidas podría contribuir a la prevención y tratamiento de patologías metabólicas óseas y articulares.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Educación alimentaria.
  topic: category
subject: Microbiota intestinal; Ácidos grasos de cadena corta; Permeabilidad intestinal; GLP-2; GLP-1; Osteoporosis; Osteoartritis; Sarcopenia.
  topic: keywords
subject: Pediatria
  topic: disciplines
subject: Cuidados críticos Pediatricos
  topic: disciplines
subject: Neurología Pediátrica
  topic: disciplines
subject: Nutrición Clínica
  topic: disciplines
creator: Vicente Martinez Cardenas
creator: Vivian R. Mena Miranda
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2026-01-16
publication date: 2026-01-16
doi: 10.12873/454vmmartinez

Relación entre edad de menarquia, grasa corporal y condición nutricional en escolares de 12 años de la comunidad de Madrid
type: item
description: Introducción La edad de menarquia supone la maduración ovárica y se circunscribe en las etapas finales de crecimiento femenino. Es un rasgo fisiológico con base genética que modifica sustancialmente las características somáticas y de composición corporal, muy sensible a las condiciones del entorno socioambiental Objetivos Conocer la asociación entre la edad de menarquia, la cantidad y distribución de la grasa corporal y la condición nutricional en una muestra de niñas madrileñas con la misma edad cronológica. Material y Métodos Se analizaron 126 niñas de 12 años, que se clasificaron en función de la aparición de la menarquia. De acuerdo a la normativa del Internacional Biological Programme, se midieron estatura, peso, perímetro de la cintura umbilical y cinco pliegues subcutáneos, estimado el índice de masa corporal, índice cintura-talla, sumatorio de pliegues subcutáneos y porcentaje de grasa. Se establecieron comparaciones de medias para las distintas variables mediante test de contraste como la T de Student o el test de U-Man-Whitney. Resultados Se reportaron diferencias entre las niñas con y sin menarquia. Las primeras presentaron mayor índice de masa corporal (20,4 ± 3,7 vs 18,1 ± 3,1), sumatorio de pliegues (60 ± 18 vs 50± 17) y porcentaje de grasa (26,6 ± 3,6 vs 24,0 ±3,7) que las segundas. La condición nutricional se asoció, a esta característica madurativa ya que el exceso de peso (sobrepeso + obesidad) afectó al 9,6 % de las premenárquicas frente al 22,2 de las postmenárquicas. Conclusiones El presente estudio pone de manifiesto una asociación positiva entre la edad de menarquia, la cantidad y distribución de la grasa corporal y la condición nutricional femenina. Para la misma edad cronológica, las niñas postmenárquicas presentaron promedios superiores para todas las variables antropométricas de tamaño y composición corporal, excepto el ICT. Asimismo, la presencia de menarquia duplica la prevalencia de exceso ponderal.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: menarquia
  topic: keywords
subject: antropometría
  topic: keywords
subject: índice de masa corporal
  topic: keywords
subject: composición corporal
  topic: keywords
creator: María González Pascual
creator: Marisa González Montero de Espinosa
creator: Consuelo Prado Martínez
creator: Mª Dolores Marrodán
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-04-18
publication date: 2025-04-18
doi: 10.12873/451marrodanserrano

Asociación entre dos fórmulas enterales, indicadores nutricionales y complicaciones en pacientes post operados de un hospital nacional, Perú
type: item
description: Introducción: La nutrición enteral tiene un impacto significativo en los indicadores nutricionales del paciente. Proporciona los nutrientes necesarios para mantener la homeostasis corporal y promueve la recuperación en un proceso posquirúrgica, mitigando mayor complicación. Objetivos: Determinar la asociación entre dos fórmulas enterales, indicadores nutricionales y complicaciones en pacientes post operados de un hospital nacional, Perú. Métodos: Estudio cuantitativo, observacional, retrospectivo, longitudinal, y analítico. Se obtuvo acceso a la historia clínica del departamento de cirugía general de un hospital nacional del Perú. La muestra estuvo conformada por 96 pacientes de ambos sexos, distribuidos entre dos grupos de 48, a quienes se les había administrado solo un tipo de fórmula enteral (estándar o inmunomoduladora) como parte de su tratamiento nutricional. Se utilizó un análisis descriptivo y bivariado a través de la prueba de chi-cuadrado de Pearson, U de Mann-Whitney y de rangos con signo de Wilcoxon con un nivel de significancia menor a 0,05. Resultados: La edad promedio de los pacientes fue de 52±18 años, el 51% fueron mujeres. La estadía intrahospitalaria promedio fue de 31±15.77 días. Se observaron mejores resultados al usar el tratamiento con fórmula inmunomoduladora frente a la estándar con relación al PCT (p=0.017) y conteo de linfocitos (p=0.001), mientras que en los demás indicadores no hubo diferencia significativa. Hubo asociación entre el tipo de fórmula enteral y la presencia de complicaciones clínicas: hiperglucemia, regurgitación, diarrea, dolor abdominal, distensión abdominal, fístula enterocutánea, dehiscencia de anastomosis, infección del sitio operatorio y neumonía (p<0.05). Conclusión: La fórmula enteral inmunomoduladora estuvo asociado a mejores indicadores nutricionales como PCT y conteo de linfocitos, presentando menores complicaciones clínicas frente a fórmula estándar.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Complicaciones postoperatorias, Inmunonutrición, Terapia dietética, Soporte nutricional
  topic: keywords
subject: Nutrición clínica
  topic: disciplines
creator: Ivonne Isabel Bernui Leo
creator: Isabel Margot Acevedo Rique
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-12-23
publication date: 2025-12-23
doi: 10.12873/454bernui

Social participation and cognitive health in older adults: A scoping review
type: item
description: Objective: To synthesize evidence on the association between social participation and cognitive health in older adults. Methods: A scoping review was conducted including 13 studies published between 2014 and 2025, with more than 100,000 participants from diverse cultural contexts. Studies examined cognitive domains, mechanisms, and outcomes related to social participation. Results: Social participation was consistently associated with better cognitive performance, particularly in episodic memory, attention, executive function, and verbal fluency. Mechanistic pathways included stimulation of neuroplasticity, stress regulation via neuroendocrine modulation, enhancement of emotional regulation, and reinforcement of personal and group identity. Social participation also buffered against depressive symptoms, loneliness, and functional decline, and contributed to structural and functional brain preservation. Although most studies were observational, converging evidence indicates that social participation is a modifiable factor linked to reduced risk of cognitive impairment and dementia. Cross-cultural heterogeneity highlights the need for strategies tailored to cultural and contextual factors in aging populations. Conclusion: Social participation should be considered an integral element of preventive and therapeutic approaches for cognitive health. Group-based interventions, including community programs, volunteering, cultural or religious activities, and intergenerational initiatives, show particular promise. Future longitudinal and multimodal research is needed to clarify causal mechanisms and guide the integration of social participation into evidence-based frameworks for healthy aging.
subject: Revisiones
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Social participation
  topic: keywords
subject: Cognitive function
  topic: keywords
subject: Healthy aging
  topic: keywords
subject: Older adults
  topic: keywords
subject: Neurocognitive resilience
  topic: keywords
subject: Geriatría
  topic: disciplines
subject: adulto mayor
  topic: disciplines
subject: intervenciones comunitarias
  topic: disciplines
subject: cognicion
  topic: disciplines
subject: salud integral
  topic: disciplines
creator: Eduardo Sandoval-Obando
creator: Cristián Barros-Osorio
creator: Gerardo Fuentes-Vilugrón
creator: Luis Castellanos-Alvarenga
creator: Ronnie Videla-Reyes
creator: Miguel Salazar-Muñoz
creator: Walter Sepulveda-Loyola
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-12-08
publication date: 2025-12-08
doi: 10.12873/454sepulveda

Efecto del zumo del fruto del Corryocactus brevistylus, en ratas con intoxicación por paracetamol
type: item
description: Introducción: las enfermedades hepáticas son de evolución silenciosa, sin embargo, sus efectos alteran el metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas, causando el desmedro del estado nutricional. Objetivo: Evaluar efecto del zumo del fruto Corryocactus brevistylus (sanky) a nivel del tejido hepático frente a la toxicidad por paracetamol en ratas. Materiales y método: de diseño de tipo experimental. se empleó el zumo fruto de sanky y 48 rata machos. Para la evaluación de hepatoprotección los animales fueron distribuidas aleatoriamente en seis grupos (n=8), recibiendo los siguientes tratamientos por 10 días, vía peroral, grupos I y II NaCl 0,9%, grupo III silimarina 100 mg/kg, grupos IV, V y VI zumo 1mL/kg, 5mL/kg y 10mL/kg, respectivamente. A partir del sexto hasta el décimo día se administró paracetamol a 400mg/kg (grupos II-VI). Terminado el tratamiento las ratas fueron sacrificadas, previa anestesia con vapor de éter dietílico, luego se realizó la punción cardiaca para la extracción de sangre y se procedió a extraer el hígado por medio de laparotomía. Del lóbulo mayor se seccionó dos porciones, uno fue conservado en formol y otra porción fue conservada a 4°C para el análisis bioquímico. Resultados: La administración del zumo a diferentes dosis expresó una menor actividad de la AST, ALT, GGT, bilirrubina directa y total, una mayor concentración de proteínas total y albumina sérica, mostrando diferencia significativa con el grupo II, sin embargo, mostró un incremento de la actividad de la fosfatasa alcalina y de lipoperoxidación (hígado y suero). El índice hepático fue menor, y a nivel histológico presentó mejor conservación de las estructuras. Conclusión: El zumo del fruto del sanky presenta efecto hepatoprotector en ratas con intoxicación hepática por paracetamol, expresado en los indicadores bioquímicos en el tejido hepático y sérico.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Sanky
  topic: keywords
subject: hepatoprotector
  topic: keywords
subject: paracetamol
  topic: keywords
subject: Corrycactus brevistylus
  topic: keywords
subject: Nutrición
  topic: disciplines
creator: OSCAR GUSTAVO HUAMAN GUTIERREZ
creator: María Mercedes Soberon Lozano
creator: José Manuel Huamán Gutiérrez
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-12-09
publication date: 2025-12-09
doi: 10.12873/454huaman

Evaluación in vitro de la actividad antioxidante y los efectos sinérgicos entre vitamina C, ácidos fenólicos y flavonoides mediante FRAP.
type: item
description: Introducción: Los antioxidantes son compuestos que tienen la propiedad impedir el efecto nocivo que ejercen los radicales libres en el ser humano, estas propiedades antioxidantes son dependientes de las interacciones que pudiesen ocurrir cuando se combinan dos o tres de estas sustancias. Objetivo: El objetivo del presente estudio fue determinar el comportamiento antioxidante de las combinaciones de fenoles ácidos y flavonoides en presencia y ausencia de vitamina C. Materiales y métodos: Las concentraciones de ácido gálico, ácido ferúlico, catequina, epicatequina y ácido ascórbico fueron de 100 µM. Se prepararon combinaciones binarias y ternarias en ausencia y presencia de vitamina C las que fueron evaluadas utilizando la técnica FRAP. Resultados: Las combinaciones binarias y ternarias en las que estuvo presente el ácido gálico fueron las que mostraron mayor actividad antioxidante, así como, mayor efecto sinérgico, mientras en las que estuvo ausente se observaron generalmente efectos antagónicos. La presencia de vitamina C en el medio de reacción afectó ligeramente la actividad antioxidante. Conclusiones: La vitamina C modificó muy discretamente la actividad antioxidante de los fenoles ácidos y flavonoides, así como, de las combinaciones binarias y ternarias de estos compuestos. La combinación binaria integrada por ácido gálico y catequina fue la que mostró el mayor efecto sinérgico, que se incrementó adicionalmente con la presencia de ácido ascórbico.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: sinergia
  topic: keywords
subject: vitamina C
  topic: keywords
subject: fenoles ácidos
  topic: keywords
subject: flavonoides
  topic: keywords
subject: antioxidantes
  topic: keywords
subject: Ciencias básicas
  topic: disciplines
creator: Henry Guija Guerra
creator: Emilio Guija Poma
creator: Ana Lucía Tácuna Calderón
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-12-23
publication date: 2025-12-23
doi: 10.12873/454guija

Asociación entre el consumo de carne y productos cárnicos con los niveles fecales de Fusobacterium nucleatum en una población de adultos mayores
type: item
description: Introducción: El consumo frecuente de carnes rojas y procesadas se ha asociado con alteraciones en el microbioma gastrointestinal. Entre las bacterias relacionadas con estos cambios, Fusobacterium nucleatum (FN) destaca por su vínculo con procesos de inflamación y con el cáncer colorrectal. Este contexto la convierte en un microorganismo clave para estudiar el impacto de los alimentos característicos de la dieta occidental sobre la salud intestinal de los adultos mayores. Objetivo: Determinar la asociación entre el consumo de carne y productos cárnicos con los niveles fecales de FN en una población específica de adultos mayores de Lima-Perú. Material y métodos. En este estudio transversal-analítico se reclutaron a 111 adultos mayores (≥60 años) que asistían a un centro de atención al adulto mayor en Lima, Perú. Se aplicó un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (FCA) centrado en carnes, vísceras, menudencias y productos cárnicos industrializados. Además, se cuantificaron los niveles fecales de FN por el método de PCR en tiempo real. Resultados. Se detectaron niveles fecales de FN superiores a 4 Log10 copias g-1 de heces en el 20% de los participantes. En lo que respecta a la FCA, se identificó un alto consumo de pollo y baja ingesta de otras carnes. La patita de pollo fue la menudencia con consumo a la semana más frecuente (75,7%) y fue el único alimento que se asoció con una mayor abundancia de FN (p=0,027). No hubo asociación estadísticamente significativa entre los niveles de la bacteria con las otras variables evaluadas. Conclusión. Este es el primer estudio en Perú que determinó la prevalencia de FN en una población puntual de adultos mayores. Solo un alimento cárnico mostró asociación con los niveles de la bacteria. Futuros estudios son necesarios para aclarar la relación entre la dieta y los niveles de FN en diferentes grupos poblacionales.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Fusobacterium nucleatum
  topic: keywords
subject: productos cárnicos
  topic: keywords
subject: adultos mayores
  topic: keywords
subject: microbioma gastrointestinal
  topic: keywords
subject: dieta
  topic: keywords
subject: nutrici´ón
  topic: disciplines
subject: microbiota
  topic: disciplines
subject: intestino
  topic: disciplines
creator: Josselyn Portillo-Alvarez
creator: Flavia Espinoza-Garcia
creator: Edgardo J Palma-Gutierrez
creator: Víctor Mamani-Urrutia
creator: Fanny Requena
creator: Joaquim Ruiz
creator: Fernando Tume
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-12-23
publication date: 2025-12-23
doi: 10.12873/454portillo

Consumo de alimentos ultraprocesados y estado nutricional en gestantes peruanas atendidas en un centro de salud materno infantil
type: item
description: Introducción: El embarazo requiere una nutrición adecuada, pues una dieta deficiente puede afectar la salud materno-fetal. Objetivo: Determinar la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y el estado nutricional en gestantes peruanas atendidas en un Centro de Salud Materno Infantil. Materiales y Métodos: Investigación de enfoque cuantitativo, fundamentada en un diseño no experimental, descriptivo y correlacional. La muestra estuvo conformada por 159 gestantes que se encuentran en el 2.º y 3.er trimestre de embarazo. La encuesta fue validada y aplicada por nutricionistas entrevistadores, consta de 17 preguntas sobre consumo de ultraprocesados, se consideraron los puntajes del baremo con los niveles bajo consumo (17-51 puntos) y alto consumo (52-85 puntos). Se analizaron los datos empleando la prueba estadística de Spearman para relacionar el consumo de alimentos ultraprocesados y los indicadores antropométricos, con un nivel de significancia de p<0,05. Resultados: Respecto al IMC pregestacional, el 40,3% de las gestantes presentó sobrepeso y el 22,6% obesidad. El 39,0% tuvo una ganancia de peso elevada y el 32,7% ganancia adecuada. Asimismo, el 58,5% reportó un alto consumo de alimentos ultraprocesados. Existe asociación positiva entre los alimentos ultraprocesados y el IMC PG (Rho = 0,215; p = 0,006), especialmente los snacks, galletas, cereales endulzados, queques y bizcochos, golosinas, bebidas gaseosas, energizantes, yogurt, leche chocolatada y sazonadores, que se asocian con un mayor IMC en gestantes (p < 0,05). Conclusión: El consumo de alimentos ultraprocesados se relaciona con un mayor IMC pregestacional, lo que evidencia su contribución al sobrepeso y la obesidad en gestantes. La elevada frecuencia de ingesta de productos como snacks, galletas, cereales endulzados, queques y bizcochos, golosinas, bebidas gaseosas, energizantes, yogurt industrializado, leche chocolatada y sazonadores refleja un patrón alimentario poco saludable que podría aument…
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Educación alimentaria.
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Alimentos ultraprocesados; Estado nutricional; Ganancia de peso gestacional
  topic: keywords
subject: nutrición para la salud pública
  topic: disciplines
subject: Nutrición básica
  topic: disciplines
creator: Angie Silvana Pajuelo Madueño
creator: Sandra Nataly Ttupa Capistrano
creator: Yuliana Yessy Gomez Rutti
creator: Maria Antonieta Touriz Bonifaz
creator: Angela Germania Monserrate Romero
creator: William Johnny Jiménez Jiménez
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-12-23
publication date: 2025-12-23
doi: 10.12873/454pajuelo

Relación Entre Masa Grasa con la Coordinación Motriz en Niños y Adolescentes
type: item
description: Introducción: El nivel de Competencia Motora (CM) en la población infantil y juvenil ha permito transformarse en un buen predictor de conductas saludables a lo largo de la vida. Su déficit traer aparejado dificultades coordinativas y menor adhesión a la actividad física. Objetivo: Relacionar la masa grasa con la coordinación motriz de niños y adolescentes. Métodos: Muestra no probabilística de 103 sujetos (62,13% hombres) entre 10 a 14 años en un colegio municipal fueron evaluados en base a la prueba de transposición lateral (TL) del test Köperkoordinationstest für Kinder (KTK); se evaluó masa corporal, estatura y circunferencia de cintura (CC). Se aplicó prueba de normalidad Kolmogórov-Smirnov, correlaciones en base a Pearson, prueba t para muestra independientes y coeficiente de determinación (p=0.05). Resultados: Diferencias significativas entre ambos sexos respecto de masa grasa (MG) y (TL) en favor de los varones (p=0.01). Valores del coeficiente de determinación débil para el caso de los varones (R2=0.028) y moderado para el caso de las damas (R2= 0.124). La CC posee una débil relación en el caso de los varones (R2=0,020) y moderada en el caso de las mujeres (R2=0,133). En general la MG y CC afecta más a las mujeres que a los varones. Conclusión: Se demostró que existe una relación inversamente proporcional entre masa grasa y CM con características débil en hombres y moderadas en mujeres. Estos hallazgos sugieren que un mayor nivel de grasa corporal podría estar asociado con un peor desempeño motor, especialmente en mujeres.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: competencia motora
  topic: keywords
subject: trasposición lateral
  topic: keywords
subject: masa grasa
  topic: keywords
subject: circunferencia de cintura
  topic: keywords
creator: Marco Cossio Bolaños
creator: Camilo Urra-Albornoz
creator: Salustio Carrasco-Lopez
creator: Alinne Valenzuela-Jiménez
creator: Pamela Olivares Navarrete
creator: Carlos Alé González
creator: Nicolas Vidal-Fernandez
creator: Maria Jose Vera-Figueroa
creator: Rossana Gomez-Campos
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-12-16
publication date: 2025-12-16
doi: 10.12873/454cossio-2

Relación del Índice de Masa Corporal con el estadio de cáncer de mama en mujeres que acudieron a consulta a hospital público en Celaya, Guanajuato
type: item
description: Introducción: el cáncer de mama es el más frecuente en mujeres; el sobrepeso y obesidad se han considerado factores de riesgo para desarrollarlo, en México es la principal causa de muerte por cáncer en mujeres. Objetivo: analizar la relación entre el estadio de cáncer de mama con el Índice de Masa Corporal. Materiales y métodos: estudio analítico, retrospectivo y correlacional; se analizaron 1181 expedientes de mujeres con diagnóstico de cáncer de mama que acudieron a consulta durante el 2024. Resultados: no se encontró correlación lineal entre el IMC y el estadio de patológico de cáncer de mama. Conclusiones: los resultados difieren de una gran parte de estudios previos, es recomendable realizar más análisis considerando otras variables confusoras, como edad de diagnóstico o el estado menopaúsico.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Índice de Masa Corporal
  topic: keywords
subject: Sobrepeso
  topic: keywords
subject: Obesidad
  topic: keywords
subject: Cáncer de mama
  topic: keywords
subject: Factores de riesgo
  topic: keywords
subject: Nutrición
  topic: disciplines
subject: Salud Pública
  topic: disciplines
creator: Silvia del Carmen Delgado-Sandoval
creator: Jaqueline Adriana Moreno-Elias
creator: Sebastian López-Estrada
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-12-15
publication date: 2025-12-15
doi: 10.12873/454delgado

Consumo de alimentos ultraprocesados por estudiantes universitarios y su relación con el sobrepeso y obesidad, Honduras
type: item
description: Introducción: El aumento del consumo de alimentos ultraprocesados (AUP) representa un factor de riesgo importante para el desarrollo de sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicas, con escasa evidencia en poblaciones universitarias. Objetivo: Estimar el consumo de AUP, el sobrepeso y obesidad (SO), el nivel de actividad física (AF) y definir la relación entre el consumo de AUP y el SO, en estudiantes de la U. Zamorano. Materiales y métodos: Se realizó un estudio transversal con la participación de 43 estudiantes de 18 a 20 años. Se aplicó un recordatorio de 24 horas (R24H), se emplearon mediciones antropométricas, bioimpedancia multifrecuencia, y se aplicó un cuestionario de actividad Física (IPAQ). Mediante el programa Food Processor® versión 11.14, se analizaron los resultados del R24H, y con SAS® en línea, a través de SAS OnDemand for Academic (SAS studio, Viya 2025) se analizaron los resultados a través de estadística descriptiva y coeficiente de correlación de Pearson. Resultados: 75,4% reportó consumo de AUP, con ingesta calórica y de sodio elevadas, 37,2% presentó SO, 46,5% con riesgo cardio metabólico por circunferencia de cintura, 48,8% con nivel elevado de porcentaje de grasa corporal y 23,2% con grasa visceral elevada. El 62,7% realizó AF alta. No hubo correlaciones significativas entre IMC y las variables dietéticas. Conclusión: Se observa una elevada ingesta de azúcares y sodio en los estudiantes universitarios, escaso consumo de fibra y elevado consumo de proteína. Una tercera parte se encuentra afectada por SO y uno de cada dos estudiantes tiene riesgo cardio metabólico. Se requiere la reformulación de alimentos para incluir la oferta de alimentos reducidos en nutrientes críticos en las tiendas estudiantiles.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: adolescencia
  topic: keywords
subject: estado nutricional
  topic: keywords
subject: grasa visceral
  topic: keywords
subject: IMC
  topic: keywords
subject: porcentaje de grasa corporal
  topic: keywords
subject: Epidemiologia nutricional
  topic: disciplines
subject: Evaluación nutricional
  topic: disciplines
creator: Staina Valcin
creator: Adriana Hernandez
creator: Raúl Espinal
creator: Rocío Moncada
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-12-23
publication date: 2025-12-23
doi: 10.12873/454valcin

Improving Anemia Prevention Behavior Through the Anemia-Free Integrated Network Approach (AFRINA) Among Prospective Brides in Bengkulu, Indonesi
type: item
description: Introduction: Anemia remains a major public health issue among women of reproductive age in Indonesia, particularly prospective brides. Fragmented health education, limited family involvement, and weak intersectoral collaboration have reduced the effectiveness of prevention programs. The Anemia-Free Integrated Network Approach (AFRINA) was developed as an integrated model combining digital health education, family engagement, and cross-sector collaboration to strengthen anemia prevention behavior. Objective: This study evaluated the effectiveness of the AFRINA model in improving preventive behavior, family support, and motivation among prospective brides in Bengkulu, Indonesia. Method: A quasi-experimental pretest–posttest control group design was applied to 74 prospective brides recruited from five district religious offices in Bengkulu City. Participants were divided equally into intervention and control groups. The intervention group received education through the AFRINA digital application, while the control group received conventional counseling. Data were collected from June to August 2025 and analyzed using Wilcoxon and Mann–Whitney tests with a significance level of p<0.05. Results: The AFRINA intervention significantly increased preventive behavior (mean difference = 9.81; p<0.001), family support (8.57; p<0.001), and motivation (8.17; p<0.001) compared to the control group. The improvements were higher in the intervention group, showing the model’s effectiveness in enhancing behavioral and psychosocial determinants of anemia prevention. Conclusion: The AFRINA model, integrating digital communication, family engagement, and intersectoral collaboration, effectively improves preventive behavior, family support, and motivation among prospective brides. This model offers an innovative, scalable framework to strengthen premarital health programs and reduce anemia risk among women of reproductive age.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Educación alimentaria.
  topic: category
subject: anemia prevention
  topic: keywords
subject: AFRINA model
  topic: keywords
subject: prospective brides
  topic: keywords
subject: family support
  topic: keywords
subject: motivation
  topic: keywords
subject: Public Health
  topic: disciplines
subject: Nutrition
  topic: disciplines
subject: Maternal and Child Health
  topic: disciplines
subject: Community Health Promotion
  topic: disciplines
creator: Afrina Mizawati
creator: Nusyirwan Effendi
creator: Delmi Sulastri
creator: Rozi Sastra Purna
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-12-10
publication date: 2025-12-10
doi: 10.12873/454effendi

Asociación entre sarcopenia, ingesta proteica y actividad física en adultos mayores del Hospital María Auxiliadora, Perú
type: item
description: Resumen: Introducción: La sarcopenia es un problema prevalente en adultos mayores, especialmente en entornos hospitalarios y su prevención requiere abordar factores como la ingesta de proteínas y la actividad física. Objetivo: Determinar la asociación entre riesgo de sarcopenia, ingesta proteica y actividad en adultos mayores del Hospital María Auxiliadora en Lima, Perú. Metodología: Estudio observacional, analítico y transversal realizado en 76 adultos mayores de un hospital, donde el riesgo de sarcopenia se evaluó mediante el cuestionario SARC-F, la ingesta proteica mediante el cuestionario de frecuencia de consumo alimentario adaptado por Cortez para pacientes adultos mayores y nivel de actividad física mediante el cuestionario IPAQ y IPAQ E. Resultados: La edad media fue 71,0 ± 6,37 años; 71,43 % mujeres. El 30,35 % presentó riesgo de sarcopenia. La ingesta proteica no recomendada se asoció significativamente con un mayor riesgo de sarcopenia (OR ajustado = 3,23; IC95%:1,06-9,85; p = 0,03). En contraste, el nivel de actividad física, el sexo, el IMC y la edad no mostraron asociaciones estadísticamente significativas. Conclusiones: La ingesta proteica no recomendada se asoció con mayor riesgo de sarcopenia en adultos mayores. Estos hallazgos resaltan la importancia de promover una adecuada ingesta proteica como estrategia clave en la prevención y manejo de la sarcopenia.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Adulto mayor
  topic: keywords
subject: Actividad física
  topic: keywords
subject: proteína
  topic: keywords
subject: Sarcopenia
  topic: keywords
subject: Nutrición Clínica
  topic: disciplines
subject: Geriatría
  topic: disciplines
creator: Jenny Garrido Gallardo
creator: Kimberly Gallardo Bardalez
creator: Carolina García De Lama
creator: Alexander Javier Iman Torres
creator: Jose Jairo Narrea Vargas
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454narrea

Efecto del pulverizado de Chenopodium ambrosioides (paico) sobre los marcadores bioquímicos hepáticos frente al consumo de etanol y fructosa en ratas
type: item
description: Introducción: Las enfermedades hepáticas crónicas, como el hígado graso alcohólico y no alcohólico, representan un desafío significativo para la salud pública a nivel mundial. La identificación y manejo adecuados de factores de riesgo como la obesidad, la diabetes y la dislipidemia son fundamentales en la prevención y control de estas patologías. Objetivo: Evaluar el efecto del pulverizado de Chenopodium ambrosioides (paico) sobre los marcadores bioquímicos hepáticos frente al consumo de etanol y fructosa en ratas. Materiales y métodos: Diseño experimental. Se empleó 25 ratas macho. Para la inducción a la hepatotoxicidad, la cual duró 22 días, se administró una mezcla de etanol 5% /fructosa 15% en sus bebederos a los grupos II-V, mientras que el grupo I recibió solo agua. A partir de la dieta balanceada se agregó el pulverizado de paico 1% (grupo III), 3% (grupo IV) y 9% (grupo V), mientras el grupo I-II recibieron solo dieta balanceada, dicho tratamiento fue por 22 días. Terminado el tratamiento y tras 10 horas de ayuno, los animales fueron anestesiados con pentobarbital sódico, para posteriormente extraer el hígado, el cual se seccionó tres porciones, para el análisis histológico, y dos para la preparación de homogenizado en donde se determinó los marcadores moleculares. Resultados: El pulverizado de Chenopodium ambrosioides (paico) demostró un potente efecto hepatoprotector, revirtiendo la esteatosis inducida con una reducción del 33,3% en triglicéridos hepáticos, logrando también la restauración de la función sintética (Prot. α) y un mayor incremento del balance redox (GSH/GSSG). Conclusiones: El consumo del pulverizado de Chenopodium ambrosioides (paico) presenta efecto hepatoprotector.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Hepatoprotección
  topic: keywords
subject: Hepatoprotección, Chenopodium ambrosioides, etanol, fructosa, alimento funcional
  topic: keywords
subject: nutrición
  topic: disciplines
subject: Alimentos funcionales
  topic: disciplines
creator: Olenka Puelles Samaniego
creator: Óscar Gustavo Huamán Gutiérrez
creator: Paula Sofia Turriate Aguilar
creator: Paola Anghela Gonza Tito
creator: Pold Christian Vega Salazar
creator: Jossue Humberto Paredes Contreras
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-12-12
publication date: 2025-12-12
doi: 10.12873/454puelles

Organoleptic effects of using potato peel flour in cookies
type: item
description: Introduction: Cereals, especially wheat, are staple foods and are primarily used as flour. Wheat flour is essential in baking for its ability to give structure to baked goods. The industry is seeking more nutritious alternatives that enhance flavor and texture. Legume flours provide fiber, protein, and sensory variety. Objective: To determine the effect of using potato peel flour on the organoleptic properties of the biscuits. Materials and Methods: The quantitative study used a pre-experimental design with 40 Culinary Arts students, selected by convenience. Those with altered sensory perception were excluded. Data were collected using a 12-question questionnaire per variable. Responses were measured on a Likert scale from 1 to 5. The objective was to empirically verify hypotheses. Results: The "Organoleptic Properties" variable showed a statistically significant difference (p = 0,029) when potato peel flour was incorporated, so the null hypothesis was rejected. This result was obtained using the Wilcoxon test, applied to compare sensory perceptions before and after the modification. Its three dimensions were also significant: Sensory Profile (p = 0,042), Product Modification (p = 0,039), and Sensory Comparison (p = 0,022). Discussion: The analysis confirmed that the addition of potato peel flour to the recipe significantly altered the organoleptic properties of the cookies, significantly altering their sensory profile and supporting the alternative hypothesis. Conclusion: The use of potato peel flour significantly influences the organoleptic properties of the biscuits, with good consumer acceptance and improvements in flavor and appearance, suggesting potential interest in this enriched product.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Ciencia y tecnología de los alimentos.
  topic: category
subject: Educación alimentaria.
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: sensory acceptance
  topic: keywords
subject: food
  topic: keywords
subject: food innovation
  topic: keywords
subject: functional ingredients
  topic: keywords
subject: sensory perception
  topic: keywords
subject: Educacion alimentaria
  topic: disciplines
subject: Educación nutricional
  topic: disciplines
creator: Adriana Alexandra García Chávez
creator: Adriana Sofia Rengifo Rojas
creator: Aldo Medina Gamero
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-12-12
publication date: 2025-12-12
doi: 10.12873/454garcia

The effect of food processing on the allergenic potential of common vegetables
type: item
description: Objectives: The aim of this study was to determine the impact of various food processing methods on the allergenic potential of common vegetables and to develop recommendations for reducing the risk of allergic reactions. Methods:The research methodology was grounded in the molecular allergology concept and included a systematic review of scientific literature, comparative evaluation of processing technologies, and critical analysis of clinical data. Results: The results showed that thermal processing (boiling, baking) led to the denaturation of allergenic proteins, particularly thermolabile profilins, but did not ensure the complete destruction of thermostable pathogen-related proteins. It was found that fermentation in acidic environments promoted the breakdown of proteins into shorter peptides with reduced immunogenicity, while non-thermal methods (ultrasound, high pressure, cold plasma) altered protein configurations without heating. The study revealed a phenomenon of cross-reactivity, whereby structural similarities between proteins of different vegetables triggered simultaneous allergic responses to related plant species. The most effective approach proved to be the combination of technologies (boiling with fermentation, pH alteration with heating), which enabled multilevel degradation of antigenic epitopes. A correlation was established between the individual sensitisation profile of a patient, the state of gastric secretion (with increased pH levels from the physiological range of 1-2), and the effectiveness of the processing methods. Conclusion: The findings demonstrated the need for a personalised approach to selecting vegetable processing methods for individuals with food allergies and highlighted the importance of multidisciplinary collaboration between allergologists, gastroenterologists, and food technologists. The study’s outcomes allowed for the development of practical recommendations on selecting optimal processing methods for vegetables in allergi…
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Ciencia y tecnología de los alimentos.
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: protein structure, thermolabile profilins, pathogen-related proteins, cross-reactivity, sensitisation, fermentation.
  topic: keywords
creator: Maria Zofia Lisiecka
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-12-12
publication date: 2025-12-12
doi: 10.12873/454lisiecka

Indicadores de riesgo cardiovascular y masa muscular en internos de medicina de una universidad pública en Lima
type: item
description: Introducción: Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) presentan una alta tasa de morbimortalidad en el mundo; siendo las enfermedades cardiovasculares la principal muerte en el mundo y se puede evitar modificando hábitos. Objetivos: Determinar la relación entre los indicadores de riesgo cardiovascular y la masa muscular de los internos de medicina de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM). Materiales y métodos: Se realizó un estudio transversal en 101 participantes de 20 a 29 años estudiantes de último año de Medicina Humana de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos de la ciudad de Lima, Perú. Los datos fueron analizados por correlación de Pearson. Resultados: Del total de participantes 54% eran del sexo masculino. Se evidenció que el 55,5 % presentaba un índice cintura-talla moderado y alto; además el perímetro abdominal (PAB) e índice cintura-talla (ICT) se encontró más elevado en las mujeres independiente a la edad. Los internos de medicina presentaron una correlación entre los indicadores de riesgo cardiovascular y la masa muscular. Es decir, a menor masa muscular mayor fue el riesgo de presentar un PAB e ICT elevado. Conclusiones: Los indicadores antropométricos de riesgo cardiovascular tuvieron una correlación negativa alta con la masa muscular en internos de Medicina Humana.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Masa muscular esquelética, riesgo cardiometabólico, índice cintura-talla, perímetro abdominal, estudiantes de medicina
  topic: keywords
subject: Evaluación nutricional
  topic: disciplines
creator: Pold Christian Vega Salazar
creator: José Luis Guzmán Mallqui
creator: Clara Cristina Nuñez Barron
creator: Paula Sofia Turriate Aguilar
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-07-31
publication date: 2025-07-31
doi: 10.12873/452vega